关于河南大哥涿州做烩面的问题,小编就整理了3个相关介绍河南大哥涿州做烩面的解答,让我们一起看看吧。
正宗河南烩面全步骤?
1/14 面和好醒十分钟

2/14 西红柿,切好备用

3/14 黄瓜切好备用

4/14 做锅热油下入西红柿翻炒在加入黄瓜翻炒一小会儿

5/14 加入清水烧开

6/14 加入鸡蛋开锅后关火

7/14 把面擀成一厘米后的圆片

8/14 切成筛子大小的块

9/14 用大母脂把面块按成薄片

10/14 都按好的薄片

11/14 做锅烧水,水开下入面片,开锅煮三四分钟

12/14 煮熟的面片

13/14 加入西红柿鸡蛋面黄瓜汤拌匀
一、准备食材:500克面粉,300克水,5克盐;瘦肉切丝,葱丝,姜丝少许;青菜一把,洗净切成大段。
二、面胚的制作:500克面,300克水,5克盐,温水和面,揉成光滑的面团,刷上油,保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后,交面团分成等量的小块,用擀杖擀成椭圆形,放在抹油的盘中,封上保鲜膜再次醒发20分钟。
三、制作:起锅烧油,下葱丝、姜丝炒香后,下入肉丝,翻炒均匀后,下入开水。水开后,将烩面胚逐片用手扯成长条,再从中间扯断下锅。全部面胚下锅后,加盐、胡椒粉、味精调味,等面条成熟后,加入青菜即可出锅食用。
1、食材:小麦面粉350克,豆腐皮两张,海带丝适量,香菜适量,豆芽适量,食用盐适量,味精少量,葱一根,辣椒油适量,羊肉鲜汤适量。
2、在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点。
3、反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。
4、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。
5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
6、将烩面拉成长片,从中间分开,即可下锅煮制。
7、小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。
8、面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油,味道更佳。
1、准备油菜1棵去根,姜片5g、葱段5g,羊肉250g切块;2、碗中倒入面粉250g,加入清水20ml,顺时针搅拌并揉面,密封醒发30分钟;3、羊肉入锅焯水去腥去血沫,倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟;4、将面压成扁长面剂,用筷子压一条痕,均匀拉伸成条状,扯成面条放入羊肉汤中;5、煮面5分钟后倒入油菜,盐2g;
河南烩面家常做法?
主料:面粉600g 鸡肉1000g
辅料:香菜一根 蒜苗一根盐适量
油适量 食用碱适量 辣椒油适量 鸡精适量 香油适量 胡椒粉适量
河南烩面的做法步骤
1.准备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放入碗中,用清水化开。
3.将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐步加入清水,合成软硬适中面团。 初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。
6.微揉搓变成光滑的面团。
7.将面团分成小块,揉搓成长条备用。
8.将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。
9.每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
10.饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长
11.两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
12.面皮根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。
13.准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。
14.洗净青蒜苗和香菜备用
15.将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
16.取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
17.浇入鸡汤
18.取锅水烧开将烩面煮。
19.将面捞入大碗中,加入辣
一、准备材料:
羊肉500克,面条500克,葱2个,姜2片,蒜2瓣,料酒2勺,盐1勺,胡椒粉少许,淀粉2勺,油2勺,酱油1勺。
二、做法:
1. 羊肉洗净,切小块,放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉中腌制10分钟。
2. 葱、姜、蒜切碎,面条洗净备用。
3. 锅中加油,把腌制好的羊肉炒香,加入葱姜蒜翻炒,加入酱油翻炒片刻。
4. 加入适量清水,放入面条,烧开,盖上锅盖,煮10分钟即可。
烩面是河南的特色面食,深受中原人民的喜爱。需要材料:
面粉适量、海带适量、木耳适量
木耳适量、粉条适量、豆腐皮适量
香菜适量,木耳用凉水泡发两小时以上。(泡好后把木耳根部白色部分扣掉)海带粉条用水泡上备用
步骤 1
少于盐用水化开后加入面粉,加水成絮状,揉成团,用笼布或者保鲜膜盖上,醒面三十分钟后再揉。光滑即可
步骤 2
把面分成小面剂子
步骤 3
盘子刷上一层油
步骤 4
把面剂子擀成牛舌状,用筷子压一下
步骤 5
盖上保鲜膜醒发!
步骤6
香菜,豆腐皮切好备用
步骤 7
羊肉汤已经煮好
步骤 8
把黑木耳,黄花菜,豆腐丝,粉条下入锅中(昨天吃剩的猪肚鸡汤加进去了,所以会白,没有可以不放)
步骤 9
面团可以活的硬一点,这样醒发完后不会太软太软
步骤 10
自己掌握不好甜咸可以直接在锅中调味,加入少于盐,胡椒粉,鸡粉,烩面料(也可以直接放入碗中)面轻轻拉好下锅两分钟就可以了,盛入碗中放香菜,香油,辣椒油就OK了。
1.面粉中加入碱面少许、盐少许,添入100克清水和成面团。
2.面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。
3.准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。
4.面团分成等份剂子,压扁,涮上适量食用油防粘
7.取面剂子,中间用筷子压一下。
8.拿着面两端轻拉伸。
9.从压痕处拉开。
10.锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。
11.面条全部入锅,加入青菜,
12.加入胡椒粉、精盐,蒜叶末即可出锅。
河北烩面的做法?
食材:面粉500克、羊肉1000克
羊脊骨750克、海带丝100克
香菜30克、蒜苗200克
盐10克、芝麻油少许、辣椒油适量
做法:1、把碱用清水化开备用,然后在面盆倒入适量的面粉,打一颗鸡蛋,加入适量的盐搅成絮状。接着倒入已经化开的碱水和适量的清水,和成软硬合适的面团,醒大约20分。等着面团醒好以后,再稍微的揉一下,揉的光滑一些备用。
2、把揉好的面团分成小块,每一个小块都揉成长条的形状,然后擀成面片。
3、在擀好的面片上面抹一些植物油,把抹好油的面片叠在一起放在盘子里。接着盖上保鲜膜以后,至少放2个小时。
4、把醒好的面皮拿出来。两只手拿住面皮的两边拉开面皮,这样面皮就变得长一些,然后继续拉长,但是如果面皮很长了,就把两边对折,两只手捉住面皮的中间,继续接着拉长。
5、这样反复几次。把面皮拉成自己喜欢的宽度就可以了,到这里烩面就做好了,需要的时候就可以下锅煮了。
6、把香菜和青蒜苗洗干净,然后切碎,把海带丝洗干净备用。把准备好的羊肉和羊脊骨洗干净,接着放入锅里煮一会儿,直到锅里的汤汁变得浓郁变白。
7、煮一小会儿以后,试着如果羊肉用筷子一下子就扎入了,就可以把羊肉捞出来晾凉。等到羊肉晾凉以后,切成大一点的片。
8、在一个干净的大碗里面加入盐、味精、咖喱粉、青蒜苗、香菜和芝麻油,接着倒入已经煮开的羊汤,倒入辣椒油。
9、在锅里加入清水,等水开以后,把已经做好的烩面扯开放入锅里,煮熟以后最后放入海带丝和羊肉烩一下,捞出来浇上调好的汤汁,就可以吃了。
面粉倒入盆中,加入100克清水搅成絮状,揉搓成面团,静置15分钟。
羊肉切块备用,锅中加水放入羊肉焯水,水开后撇去血沫,放入花椒、桂皮、姜片、白芷、香叶、枸杞、红枣搅拌均匀,炖开后转小火炖1小时即可。
案板撒上面粉,将静置好的面团揉搓排气,将面团压扁,用擀面杖擀成面片,将面片叠起,用刀切段,撒上面粉抖开,以防粘连,放入盘中。
将面下入羊肉汤中,大火烧开,捞出盛碗,最后加入胡椒粉、盐即可,完成。
到此,以上就是关于河南大哥涿州做烩面的内容,希望河南大哥涿州做烩面的3点整理对大家有用。
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